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火锅、串串、冒菜傻傻分不清?川味烫菜类科普

提起川味美食,脑海里即刻闪过火锅、串串、冒菜的画面,红油上飘着点点芝麻,麻辣鲜香炸裂你的味蕾!那这些麻辣家族的成员们到底有什么不同呢?今天,小编就来为你专业扫盲,一观火锅的家族谱系!一起涨知识!
 
1.火锅
 
火锅,中国独创美食,老少皆宜。以锅为器具,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式。现吃现烫,鲜香咸辣,热气腾腾,汤物合一。油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极。
 
火锅不仅是美食,而且蕴含着新世纪娱乐的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
 
2.冒菜
 
冒菜,成都特色小吃,草根美食的逆袭。冒,动词,四川独有的一种烹饪技法,指把原料放滚沸的汤底里反复浸烫,使其充分受热入味。
 
不用签,由店家放在竹篾勺里,煮熟捞出来放入有调料的碗里,再舀一勺汤汁。冒菜的汤汁非常讲究,用中药材料和多种调料熬制而成。麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。
 
3.串串香
 
串串香和火锅除了竹签的差别外,炒料和用油都十分相近。区别更多在于蘸料上,火锅多用蒜泥香油碟,而串串香更多人喜欢食用花生碎、黄豆末、辣椒面调制的干碟。冷锅串串并不冷哦,吃的时候虽无热源加热,但都是由店家煮好,并使用厚陶瓷锅和汤上的红油封存,保证了入口时适宜的温度。
 
4.麻辣烫
 
麻辣烫,冒菜和串串香的亲儿子,地道的成都味道,一种草根美食情结。火锅的简化版,麻辣烫汤多,烫主食,冒菜汤少,配米饭。
 
5.钵钵鸡
 
"钵钵”就是瓦罐的意思,最初的食材只有鸡肉,起源于清末的乐山农村,发展至成都,再火爆全国。它才是冷串串,菜品多样,竹签一串,晾冷浸入钵钵中的麻辣调料,鲜油淋漓,盛夏配酒,绝佳。
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